Химическая и биологическая безопасность

Рассматриваются вопросы токсичности таких соединений азота, как нитриты, нитраты и аммонийный азот, указывается, что их присутствие в воде, используемой в пищевой промышленности, может существенно влиять на качество продукции. Сообщается, что в течение 2001, 2002 и 2003 гг. в воде 10 предприятий пищевой промышленности контролировалось содержание нитритного, нитратного и аммонийного азота, при анализах детектирование фотометрическое на волне 520 нм для NO₂^–, 410 нм для NO₃^– и 450 нм для NH₄⁺. Содержание данных компонентов в воде этих предприятий в 2001 г. составило 0,04–0,21 мг/л, 3,52–38,4 мг/л и 0,0–1,25 мг/л, соответственно. Эти показатели для 2002 г. 0,0–0,2 мг/л, 2,5–36,75 мг/л и 0,0–0,91 мг/л; для 2003 г. 0,0–0,37 мг/л, 1,4–48,4 мг/л и 0,11–1,28 мг/л. Сообщается, что в ряде случаев эти показатели превышают допустимые значения.

Данные исследования связаны с тем, что в летний период в накопителях питьевой воды развиваются микроводоросли, в результате чего в воде детектируются различные цианотоксины (ЦТ). Они синтезируются цианобактериями и поступают в воду как экстрацеллюлярные продукты метаболизма, выделяются при разложении отмерших клеток; под влиянием внешних воздействий (например, при добавлении в воду даже небольших доз перманганата калия) бактерии выделяют повышенные количества ЦТ (т. н. "индуцированный выброс"). Установлено, что с использованием методов флокуляции/фильтрования, озонирования и их различных комбинаций ЦТ могут удаляться с эффективностью до 99%.