Химическая и биологическая безопасность

Безвредность пищевых продуктов является одной из главных проблем, затрагивающих население Нидерландов, после чего следует проблема безопасности кормов для животных. Данные проблемы связаны с переработкой отходов. Факторами риска являются присутствие вредоносных бактерий и вирусов, микотоксинов, различных добавок, а также различных веществ, образующихся при упаковке и переработке пищевых продуктов. Охарактеризованы различные риски и тенденции к увеличению безвредности пищевых продуктов, что может положительно отразиться на экологии. Увеличение безопасности пищевых продуктов требует дополнительных затрат, однако производители продуктов принимают во внимание, что покупатели согласны платить дороже за существенное увеличение степени безвредности пищевых продуктов.

Проведены ежемесячные исследования (июнь–ноябрь 2003 г.) распределения в тканях и сезонной динамики гепатотоксичных микроцистинов-LR и -RR у пресноводных улиток (Bellamya aeruginosa) в большом мелководном евтрофном озере субтропического Китая. Количественное определение микроцистинов (МЦ) проводили с помощью высокопроизводительной жидкостной хроматографии–масс-спектрометрии Финнигана. В среднем за период исследования наибольшее содержание МЦ наблюдалось в гепатопанкреасе (среднее значение 4,14; пределы 1,06–7,42 мкг/г веса), затем в пищеварительном тракте (1,69; 0,8–4,54 мкг/г веса) и гонаде (0,715; 0–2,62 мкг/г веса), тогда как в ножках оно было наименьшим (0,01; 0–0,6 мкг/г веса). Наблюдалась положительная корреляция содержания МЦ в пищеварительном тракте и гепатопанкреасе. Постоянно более высокое содержание МЦ в гепатопанкреасе, чем в пищеварительном тракте, указывает на существенную биоаккумуляцию МЦ в гепатопанкреасе улиток. Среднее отношение МЦ-LR/МЦ-RR неуклонно повышалось от пищеварительного тракта (0,44) к гепатопанкреасу (0,63) и гонаде (0,96), что говорит о том, что МЦ-LR более устойчив к деградации в тканях улиток. Поскольку наибольшее количество МЦ присутствовало в гепатопанкреасе, пищеварительном тракте и гонаде и только небольшое количество – в съедобных ножках, риск нанесения ущерба здоровью людей может быть минимальным, если эти токсичные части улиток удалять перед употреблением их в пищу. Однако, не следует исключать возможность переноса токсинов по пищевым цепям. Donghu Experimental Station of Lake Ecosystems, State Key Laboratory of Freshwater Ecology and Biotechnology of China, Institute of Hydrobiology, Chinese Academy of Sciences, Donghu South Road 7, Wuhan 430072, PR China.